As ervas produzem uma diversidade de produtos químicos como salvaguarda para protegê-las contra todos os tipos de situações adversas, incluindo temperaturas extremas, doenças e predadores. Os óleos de ervas perturbam a digestão dos animais, desencorajando-os a pastar as suas folhas. No entanto, os humanos descobriram que, em pequenas quantidades, usadas como tempero, as ervas não só melhoram o sabor de uma refeição como também ajudam na digestão. Escolher o tempero certo é o primeiro passo para a cura.